tortelli di Valeggio

I tortellini di Valeggio sul Mincio sono una pasta all’uovo ripiena, originaria del luogo, e che la leggenda vuole sia nata nel Trecento.
Per la sfoglia vengono utilizzati farina e uova. La sfoglia così ottenuta viene tirata molto sottile e tagliata a piccoli quadratini.
Per il ripieno viene utilizzata carne di manzo, maiale, pollo, aromi naturali (cipolla, carote, sedano e rosmarino), pane grattugiato e vino Bardolino Doc cotti assieme.
A fine cottura si macina il tutto amalgamando con pane grattugiato fino ad ottenere un impasto morbido.
Il ripieno così costituito viene posizionato sui quadratini di sfoglia successivamente chiusi.
I tortellini vanno, quindi, lasciati riposare fino a che la pasta non sarà asciutta. Per essere consumati verranno cotti in brodo di carne e con questo serviti, oppure gustati asciutti con burro e salvia. Non deve mancare una spolverata di formaggio grana.

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