la ricetta tradizionale del fegato alla veneziana

la ricetta tradizionale del “fegato alla veneziana“. Si priva il fegato della pellicina superiore e lo si taglia a fette sottili riducendolo nelle dimensioni volute (anche a pezzetti, volendo).
Si fa imbiondire nella padella, in abbondante olio extra vergine di oliva, la cipolla affettata finemente e, appena risulta diafana e caramellata, vi si pongono a scottare i pezzi di fegato.
Ciò va fatto con molta attenzione, ossia a fuoco vivace, in modo che il fegato subisca una cottura rapida ed efficace senza far salire la temperatura dell’olio.
Si spruzza con l’aceto secondo il gusto personale, creando il tipico agro-dolce veneto  e si serve immediatamente.

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