Il Brillat-Savarin prende il suo nome dal signor Brillat-Savarin, un illustre gastronomo francese e un epicureo patentato.
E’ un formaggio arricchito di grassi, il che gli conferisce una estrema untuosità.
La stagionatura di questo formaggio dura circa 2 settimane ed è, lo si può dire, come la prima fase di fabbricazione del Camembert.
Una crosta fiorita cotonosa, di un bianco puro, che nasconde un cuore cremoso leggermente acidula, insaporendo nel modo giusto la sua dolcezza immacolata.
